餐饮具、用具清洗消毒制度

一、清洗餐饮具、用具时，应做到“四池分开”，并有明显标识。

二、餐饮具、用具在清洗消毒过程中须做到“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”，不得减少任何环节。

三、清洗时，在水池里放入5―10/1000的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀，再将餐饮具、用具内的食物残渣和油污刮掉，放入水池浸泡5―10分钟后进行清洗，最后将餐具置于另一洗涤槽内用流动的清水冲洗干净。

四、洗净后，凡能用蒸煮消毒的餐具、用具、器皿等均应进行消毒，煮沸、蒸汽消毒保持100℃达10分钟以上，红外线消毒控制温度在120℃保持10分钟以上。凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，须用药物（一般为含氯消毒剂）浸泡进行消毒，消毒剂用量及作用时间为“一片药五斤水，浸泡5—10分钟”。    

五、消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用，已消毒的餐具要自然滤干或烘干，不能用毛巾、餐巾擦干，避免二次污染。    

六、对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗、消毒后方可再用。    

七、未经清洗消毒的餐饮具、用具不得使用。

八、洗碗间及消毒间必须保持整洁、卫生、明亮，不得存放有毒物品，有毒气体、污物、易爆物品等。